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Salgar a carne para conservar é um dos processos mais primitivos existentes. Nos tempos antigos não existiam meios de refrigeração, e por isso era necessário salga-las para durar mais tempo. Existem diferenças entre a  carne de sol , o  charque , e a  carne seca , mesmo que elas sejam pequenas. Curar é secar , e era dessa maneira que nossos antecedentes conservavam alimentos por um longo tempo. De um método necessário para que a comida não estrague, a cura se tornou uma técnica especial que muda a textura e o sabor de vários alimentos. Carne de Sol A   carne de sol   (também chamada de carne de vento, serenada, de sertão e etc.) leva esse nome, pois antigamente era feita salgando a proteína ligeiramente e secando as peças ao sol. A carne passa por um leve processo de desidratação e exige um clima seco para ser feita. Essa técnica de conservação é bastante antiga e foi aprimorada, atualmente a carne é salgada e colocada para secar em local coberto e ventilado, não mais di

Muito se fala que a ingestão de bebida alcoólica pode ser prejudicial à saúde, e com a cachaça não é diferente. Porém, o consumo consciente de cachaça pode trazer alguns benefícios para a saúde e desmistificar a imagem pejorativa vinculada com os efeitos do álcool no organismo. A ingestão moderada de álcool tem a capacidade de dilatar a parede das veias e artérias, elevar a temperatura corpórea e facilitar o fluxo sanguíneo, prevenindo coágulos e doenças, como trombose. Estudos apontam que pessoas que consomem bebida alcoólica moderadamente possuem o HDL (colesterol bom) mais elevado que as demais, e o risco de infarto é indiretamente reduzido. A capacidade intelectual e raciocínio também podem ser melhorados com o consumo moderado, diminuindo até mesmo o risco de Alzheimer. A quantidade ideal de cachaça a ser consumida varia de acordo com o metabolismo de cada indivíduo, assim como entre homens e mulheres. A  Organização Mundial da Saúde  (OMS) declara que o consumo diário i

Ingredientes Para o baião ·          500 g de carne-seca ·          1 xícara (chá) de feijão-fradinho ·          1 xícara (chá) de arroz ·          1/2 cebola picada fino ·          1 colher (sopa) de azeite (ou óleo) ·          1/2 colher (chá) de sal ·          1 folha de louro Para o refogado ·          200 g de queijo de coalho em peça ·          70 g de bacon em cubos ·          1 cebola roxa ·          2 dentes de alho ·          2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (ou a gordura que preferir, como manteiga, azeite ou óleo) ·          3 talos de cebolinha fatiada ·          folhas de coentro a gosto ·          sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Modo de preparo Do baião 1.    Corte a carne-seca em cubos grandes de cerca de 7 cm - este tamanho é ideal para dessalgar a carne sem tirar completamente o sal e também para desfiar de um tamanho uniforme. Coloque numa tigela e lave em água corrente. 2.    Cubra os cubos d

Forte, ardida, picante. Quando você ouve falar de pimenta com certeza lembra de pelo menos alguma dessas características. O que você não imaginava é que esse alimento pode trazer tantos benefícios para a saúde. Veja alguns deles: Efeito antioxidante As pimentas do gênero Capsicum (vermelha, malagueta, dedo-de-moça, cambuci, jalapeño, americana, cumari-do-pará, de cheiro, murupi, entre outras) possuem substâncias que previnem doenças como diabetes, câncer e problemas do coração. Os antioxidantes são importantes também por combaterem o envelhecimento precoce. Facilita a digestão Ingerir pimenta aumenta a salivação e a secreção gástrica, o que potencializa a produção de enzimas e suco gástrico e facilita a digestão. Acelera o metabolismo O consumo eleva a temperatura do organismo e aumento o gasto calórico. A presença de capsaicina também previne o acúmulo de gordura na região da barriga. Ajuda a emagrecer A pimenta vermelha pode ser útil no emagrecimento po

A tapioca, tão comum em nosso litoral e áreas da região Agreste, é um dos pratos indígenas absorvidos na culinária dos colonizadores europeus do Nordeste brasileiro que, a falta de trigo para a massa do pão, descobriram que a tapioca servia como bom substituto. A ideia da tapioca, como a conhecemos hoje, veio da cidade de Olinda, onde se consumia intensamente o beiju, a farinha e a tapioca (goma) extraídos da mandioca, desde o século XVI com a criação portuguesa da Casa de Farinha em Itamaracá. Entre os índios, a preferência era pelo beiju, mas a tapioca logo se espalhou entre os povos indígenas, como os cariris no Ceará e os jês, na Amazônia oriental, e também se transformou, posteriormente, na base da alimentação dos escravos no Brasil. Tudo isso serviu para transformar a tapioca, hoje, num dos mais tradicionais símbolos da culinária por quase todo o Norte e Nordeste. Os indígenas brasileiros faziam vários tipos de beiju: o simples é um bolo de massa fresca, úmida, passado

Feita a partir do suco de cana-de-açúcar , a  rapadura  é amplamente produzida em plantações em regiões muito quentes e tropicais, em engenhos, normalmente passados de pai para filho. Sua secagem ocorre em temperatura ambiente, sem proteção da mesma, na forma de um ‘tijolo’ ou “blocos”. Podendo variar de cor, de acordo com a cana, tipo de solo e clima e resiste ao tempo, o que facilita o transporte da mesma. Também é conhecida como Panela, Raspadura ou Panelón, dependendo de onde ela é feita. A produção dela iniciou-se nas Ilhas Canárias, no Atlântico e era dada como alimento para os escravos, porém, a rapadura é um ingrediente tradicional no nordeste do Brasil, pegajosa e fortemente aromatizada. É mordida inteira como uma simples sobremesa, raspada para ser usada em pudins e tortas e é derretida para adoçar bebidas ou usar em assados. Veja a Seguir os 10 Benefícios da Rapadura para a Saúde: 1) Substitui o açúcar branco De gosto doce e fonte de carboidrato, a rapadura po